La ricetta del Risotto allo zafferano è un classico che piace sempre a tutti. I miei figli ne sono sempre andati matti e glielo preparo sempre molto volentieri. Se lo preparerete con la pentola a pressione sarà pronto in appena 7 minuti, mentre per la cottura tradizionale ci vorrà di più. Autunno è iniziato e vi lascio qualche ricetta di stagione come il Risotto con noci e gorgonzola oppure il Risotto funghi porcini e pancetta buonissimo anche il Risotto zucca e funghi porcini
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Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 2 bustine zafferano
- 1 scalogno
- q.b. brodo vegetale (o l’acqua di cottura del cavolfiore)
- 30 ml vino bianco
- q.b. sale
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 50 g burro
- 3 cucchiai Parmigiano grattugiato (colmi)
Preparazione
Tritare lo scalogno finemente e farlo soffriggere in una casseruola con l’olio e mezza dose del burro consigliato.
Unire il riso e farlo tostare in continuazione, poi sfumarlo con il vino bianco.
Mettere lo zafferano in infusione in un goccio di brodo vegetale e mescolare.
Proseguire la cottura del risotto aggiungendo il brodo poco per volta e regolare di sale.
Verso la fine della cottura, 5 minuti prima, unire lo zafferano diluito, mescolare bene.
Quando il risotto sarà cotto mantecarlo il burro restante e il Parmigiano grattugiato. Servire subito e buon appetito!
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