Di risotti ne ho fatti tanti, ma con il cavolfiore mi mancava proprio e oggi ho provato a farlo aggiungendo anche la nota aromatica dello zafferano ottenendo un risotto niente male, cremosissimo e gustoso. Io ho usato il cavolfiore bianco perché è il più delicato di sapore tra tutti, ma ovviamente si può preparare con qualsiasi varietà. Seguitemi in cucina e andiamo a preparare il Risotto con cavolfiore e zafferano.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Stagionalità: autunno-inverno
Ingredienti
- 300 g cavolfiore cotto, bollito o al vapore
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- 1 bustina zafferano
- q.b. brodo vegetale (o l’acqua di cottura del cavolfiore)
- 320 g riso Carnaroli
- 30 ml vino bianco
- q.b. sale
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato (colmi)
Preparazione
In una casseruola mettere lo spicchio di aglio sbucciato e l’olio e lasciarlo rosolare per qualche istante, unire il riso e farlo tostare mescolando.
Sfumare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere il cavolfiore tritato grossolanamente. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco per volta e regolare di sale.
Verso la fine della cottura unire lo zafferano diluito in un po’ di brodo e mescolare.
Quando il risotto sarà cotto unire il prezzemolo e il Parmigiano, mescolare energicamente e servire, buon appetito!
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