Insalata di riso zucchine gamberetti al limone ricetta velocissima e gustosa, un piatto unico saporito e fresco che non può mancare quando fa caldo. Ideale per portarselo al lavoro, oppure per il buffet salato o per un picnic. Se volete rendere ancora più gustosa l’insalata aggiungete un po’ di maionese e sentirete che bontà.
Se ti piacciono le insalate ecco alcune idee per te:
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Porzioni: 5 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
- 320 g riso
- 370 g zucchine
- 350 g gamberetti (io ho usato quelli surgelati)
- 1.b. prezzemolo
- succo e buccia di un limone biologico
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione
Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. Trasferirlo in un contenitore di vetro.
Mentre il riso cuoce porre sul fuoco una pentola con acqua e lessare le zucchine spuntate, lavate e tagliate a cubotti per una decina di minuti.
Sciacquare i gamberetti sotto acqua corrente e aggiungerli nella pentola con le zucchine, calcolare 5 minuti dal bollore e poi scolare.
Preparare un’emulsione con olio extravergine di oliva, buccia grattugiata e succo del limone, il prezzemolo lavato e tritato e una spolverata di pepe, sbattere leggermente con una forchetta.
A questo punto siamo pronti per assemblare l’insalata di riso. Aggiungere al riso le zucchine con i gamberetti e l’emulsione di olio e limone, mescolare delicatamente e servire o subito o dopo un riposo di 2 ore nel frigorifero, buon appetito!
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