INSALATA fredda di FARRO con TONNO e PESTO di ZUCCHINE e MANDORLE

Spuntare e lavare le zucchine, grattugiarle con una grattugia a fori larghi.

Raccogliere le zucchine grattugiate e porle in un colino cosparse con un po’ di sale e lasciarle riposare per una mezz’oretta in modo che perdano parte della loro liquido di vegetazione.

Cuocere il farro. Per non disperdere le sue proprietà nutrizionali, procedete così: sciacquarlo ripetutamente sotto l’acqua corrente e poi trasferirlo in una casseruola. Aggiungere tanta acqua come il doppio dello spessore dello strato di farro, salare e porre sul fuoco dolce.

In teoria quando tutta l’acqua sarà assorbita dal cereale questo sarà pronto. Durante la cottura mescolare ogni tanto. Quando sarà cotto lasciarlo nella casseruola in modo che assorba l’eventuale acqua residua, ovviamente se non sarà eccessiva, in questo caso dovrete scolare il farro, ma se mettete tanta acqua come vi ho spiegato, non dovrebbe succedere.

Trasferirlo su un vassoio e allargarlo con una forchetta in modo che si raffreddi più velocemente.

Ora preparare il pesto. Strizzare le zucchine eliminando il liquido vegetativo e trasferirle in un mixer.

Aggiungere un pezzettino di aglio (qui va a gusti se volete potete metterne uno spicchio intero), una spolverata di pepe, l’olio, le mandorle e le foglie di basilico lavate, frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Condire il farro con un cucchiaio di olio e mescolare, poi aggiungere il pesto di zucchine, unire i pomodorini lavati e tagliati in piccoli pezzi, infine aggiungere il tonno sgocciolato. Mescolare bene e poi riporre in un contenitore a chiusura ermetica e lasciare riposare in frigorifero un paio di ore.

Al momento di servire trasferire su un vassoio e guarnire con qualche fogliolina di basilico, buon appetito!