Biscotti di Pasqua a forma di uovo con confettura

Rompere le uova in una grande ciotola, unire lo zucchero e la buccia del limone grattugiata e mescolare con una frusta a mano.

Unire anche l’olio e mescolare bene. Miscelare tra loro la farina e il lievito e aggiungere, poco per volta, sempre lavorando con la frusta.

Quando l’impasto avrà raggiunto una bella consistenza, rovesciarlo su un piano di lavoro e lavorarlo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Questa frolla non ha bisogno di riposo, per cui si potrà subito procedere alla preparazione dei biscotti.

Stendere l’impasto a più riprese, sulla spianatoia leggermente infarinata, allo spessore di circa 3-4 mm e con un coppa pasta del diametro di 8 cm formare tanti cerchi che dovranno essere di numero pari, perché metà di essi dovranno essere intagliati con un cerchietto più piccolo verso il basso per formare il foro, io ho usato un beccuccio da sacca da pasticcere. Modellare i biscotti dando loro una forma di uovo.

Mano a mano che saranno pronti, appoggiare i biscotti in teglie foderate con carta forno. Infornare in forno ventilato già caldo a 175°C per circa 12-15 minuti, non fateli dorare troppo.

Quando tutto sarà pronto si potranno assemblare i biscotti. Innanzitutto spolverizzare tutti i pezzi con il foro con abbondante zucchero a velo. Spalmare sulla metà intera un po’ di confettura di albicocche e poi accoppiarli, uno intero con uno con il foro. Ecco pronti i vostri golosissimi Biscotti di Pasqua a forma di uovo con confettura.