Ovis mollis

In una ciotola mettere il burro, lo zucchero e la vanillina e mescolare con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mescolare insieme farina, fecola e amido di mais (se non doveste avere uno di questi due ultimi ingredienti mettete pure o tutta fecola o tutto amido di mais) e setacciarli nella ciotola con il burro. Mescolare sempre con una forchetta.

Aggiungere i tuorli setacciando anch’essi con un colino premendo il contenuto con il dorso di un cucchiaio. Unire infine la buccia del limone grattugiata e mescolare bene, quando l’impasto avrà preso consistenza lavorarlo un minuto sulla spianatoia e poi avvolgerlo nella pellicola. Trasferirlo per un’ora nel frigorifero.

Trascorso il tempo, foderare la leccarda con carta forno. Formare delle palline con l’impasto del peso di circa 17 g, a me ne sono venuti fuori 21 normali e uno piccolo. Con un tappo, tipo quelli di sughero, fare un incavo al centro di ogni pallina. Premendo si spaccherà un pochino il bordo dei biscotti, ricomponeteli subito delicatamente con le dita.

Riempire ogni buchetto con un po’ di confettura di albicocche. Infornare in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Gli Ovis mollis devono rimanere pallidi, non vi preoccupate se li sentite mollicci quando li tirerete fuori dal forno, si induriranno raffreddandosi.

Una volta freddi, cospargere gli Ovis mollis con lo zucchero a velo e gustateli!