Crostata con confettura di albicocche e frolla all’olio

Rompere le uova in una grande ciotola, unire lo zucchero e la buccia del limone grattugiata e mescolare con una frusta a mano.

Unire anche l’olio e mescolare bene. Miscelare tra loro la farina e il lievito e aggiungere, poco per volta, sempre lavorando con la frusta.

Quando l’impasto avrà raggiunto una bella consistenza, rovesciarlo su un piano di lavoro e lavorarlo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Questa frolla non ha bisogno di riposo, per cui si potrà subito procedere alla preparazione della crostata.

Con queste dosi potrete preparare 2 crostate da 22 cm di diametro oppure una da 28 cm di diametro. Sappiate che se non la volete utilizzare tutta, potrete surgelare la pasta frolla coperta con pellicola da cucina.

Stendere 2/3 dell’impasto ( ad uno spessore di circa 5-6 mm) su una spianatoia leggermente infarinata o su carta forno (io faccio sempre con la carta forno così non si attacca e al momento di estrarla dalla tortiera non rischio di rompere la crostata)

Appoggiare la sfoglia nella tortiera, ritagliare la parte in eccesso sul bordo. Distribuire la confettura al suo interno.

Stendere allo stesso spessore anche l’impasto rimasto e ritagliare le strisce per formare la grata della crostata. Appoggiatele delicatamente e poi schiacciare il bordo leggermente con i rebbi di una forchetta.

Infornare in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 35 minuti o fino a quando la Crostata con confettura di albicocche e frolla all’olio sarò bella dorata. Quando sarà fredda, spolverizzare con lo zucchero a velo.