Polpettone ripieno della nonna la ricetta della mia mamma che a casa mia si mangia da sempre, come lo fa lei nessuno mai, ma io ci provo lo stesso! Morbido e ripieno con una frittatina e la mortadella, una vera squisitezza, i miei figli ne vanno matti e quando lo faccio cerco sempre di accompagnarlo con un buon purè di patate.
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Porzioni: 5 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 90 minuti
Ingredienti
- 800 g carne macinata di vitellone
- 100 g mortadella
- 3 uova
- q.b. pane grattugiato
- 1 mazzetto prezzemolo tritato
- 3 cucchiai Grana grattugiato
- q.b. sale, pepe, noce moscata
- q.b. olio extravergine di oliva
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- 1/2 cipolla
- 400 g passata di pomodoro
Preparazione
In una terrina mettere la carne macinata, aggiungere le 2 uova, il sale,
il pepe, la noce moscata, il Grana, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e
mescolare con una forchetta.
Aggiungere il pane grattugiato, tanto da ottenere un impasto non troppo duro, ma neanche troppo mollo, pena la rottura del polpettone in cottura 🙁
Amalgamare bene il composto.
Rompere l’uovo rimasto in un piatto, salarlo, sbatterlo con una forchetta
e preparare una piccola frittatina.
Ungete un foglio di carta forno con dell’olio, posateci sopra la carne
e appiattitela fino ad uno spessore di circa 1 cm. Stenderci sopra la mortadella lasciando un bordo di circa 2 cm e la frittatina.
Ora aiutandovi con la carta forno arrotolate la carne formando il vostro polpettone, sigillate bene anche le estremità e cospargetelo con del pane grattugiato.
Mettete sul fuoco una padella antiaderente con un 2-3 cucchiai di olio
e rosolate il polpettone bene bene da tutte le parti.
Nel frattempo, in un altro tegame, mettere 3 cucchiai di olio, la cipolla tagliata a pezzi grandi, il sedano a tocchetti e la carota a rondelle e lasciare rosolare un attimo, aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciare cuocere al minimo.
Quando il polpettone sarà ben rosolato, trasferirlo nel tegame con il pomodoro, mettere un coperchio e lasciare cucinare per circa 1 ora e mezza,
girandolo di tanto in tanto e aggiungendo dell’acqua se necessario.
Servire il polpettone tagliato a fette, buon appetito!
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