Oggi prepariamo i LEBKUCHEN TIROLESI biscottini natalizi speziati, i biscottini della mia infanzia che tanto amo. Sono scuri perché si usano la farina di segale e varie spezie come cannella e chiodi di garofano che inscuriscono gli impasti. Possono essere glassati o ricoperti di cioccolato, io ho preferito spennellarli solo con un pochino di latte e guarnirli con un frutto secco come noce, nocciola e mandorla. Questa è la versione classica e semplice dei Lebkuchen, diciamo che è la tipica dell’Alto Adige, ma questi biscottini hanno origini nordiche precisamente ne troviamo versioni leggermente diverse in Germania, Austria e Svizzera, ma anche in Polonia e Boemia, la differenza sta negli ingredienti, lì vengono preparati anche con frutta candita e marzapane. Leggi anche Lebkuchenherzen cuori di pan di zenzero
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 1 ora
Tempo di cottura: 12 minuti
Ingredienti
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250 g farina 0
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125 g farina di segale
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150 g miele
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20 g bicarbonato
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100 g zucchero
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1 tuorlo
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1 uovo intero piccolo
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100 g burro (freddo da frigorifero)
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q.b. buccia di limone biologico grattugiata
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1 bustina vanillina
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1 bustina da 15 g di preparato per panpepato
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1 pizzico sale
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q.b. latte (per spennellare)
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q.b. mandorle, noci e nocciole (per guarnire)
Preparazione
Sciogliere lo zucchero nel miele, non scaldare troppo però, giusto per renderli un pochino fluidi.
Nel contenitore della planetaria mettere le due farine, le uova, le spezie, il burro a tocchetti, la buccia di limone, la vanillina e lavorare l’impasto quel tanto da inglobare tutti gli ingredienti, senza scaldarlo troppo, poi avvolgerlo in un po’ di pellicola e metterlo a riposare un’ora nel frigorifero.
Tirare fuori dal frigorifero l’impasto e stenderlo, poco per volta (riponendo quello che non si usa nel frigorifero in modo che non si scaldi) sulla spianatoia leggermente infarinata e ad uno spessore di circa 8 mm, poi formare i biscotti con formine a forma di cuori, stelle, alberi, o quelle che avete. Appoggiare i biscotti sulla leccarda del forno coperta con carta forno. Dovrete ovviamente fare più infornate.
Decorare con la frutta secca premendole leggermente e spennellare con il latte, poi infornare in forno statico già caldo a 180°C per circa 10-12 minuti. Fate attenzione a non cuocerli troppo altrimenti il sapore sarà amarognolo, non vi preoccupate se vi sembrano mollicci, induriranno raffreddandosi.
I Lebkuchen si conservano per parecchi giorni in un contenitore a chiusura ermetica in cui vi consiglio di mettere qualche pezzettino di buccia di arancia biologica per renderli ancora più profumati.
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