Pasta asparagi prosciutto e uova

Pasta asparagi, prosciutto e uova

La pasta asparagi, prosciutto e uova è un primo piatto molto saporito e sostanzioso, al posto del prosciutto ci stanno bene anche lo Speck o la pancetta che però oggi non avevo a disposizione. La ricetta è molto semplice e gustosa e primaverile. Approfittatene e mangiate tanti asparagi ricchi di proprietà benefiche.


Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti

  • 400 g pasta del vostro formato preferito (anche all’uovo)
  • 350 g asparagi verdi
  • 90 g prosciutto cotto (o pancetta o Speck)
  • cipolla piccola
  • uovo
  • 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
  • q.b. prezzemolo tritato
  • q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliare la parte finale degli asparagi fino a dove risultano più teneri. Lavarli bene, tagliare le punte fino ad un paio di cm sotto, mentre il resto dovrete tagliarlo a rondelle.

Porre sul fuoco un tegame basso e largo, versarci dentro dell’olio extravergine di oliva e la cipolla tritata, lasciare rosolare per qualche istante.

Preparare sul fuoco una capace pentola piena di acqua salata e portarla a bollore.

Unire il prosciutto cotto tritato grossolanamente e poi le rondelle e le punte di asparagi. Salare, pepare e lasciare cuocere con coperchio fino a quando gli asparagi saranno teneri.

In una ciotolina rompere l’uovo, salarlo, peparlo unire il Parmigiano, il prezzemolo e mescolare.

Cuocere la pasta, scolarla al dente e trasferirla nel tegame, mescolare velocemente, aggiungere il composto con l’uovo, farlo rapprendere per qualche istante e servire subito, buon appetito!


 

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