MELANZANE MARINATE alla siciliana ricetta contorno semplice e fresco.
Oggi prepariamo un contorno molto semplice e gustoso con le melanzane. Le melanzane vengono prima grigliate e poi lasciate marinare in un’emulsione di olio e aceto aromatizzata con prezzemolo, aglio e origano. Sono strepitose e hanno sempre un gran successo a tavola.
Porzioni: 2 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
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2 melanzane viola
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1 spicchio aglio
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2 cucchiai prezzemolo tritato
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1 cucchiaino origano secco
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3 cucchiai olio extravergine d’oliva (più quello per spennellare le fette di melanzane)
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2 cucchiai aceto di vino bianco
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q.b. sale
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q.b. pepe
Preparazione
In una tazza mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe ed emulsionare, servirà per la cottura delle melanzane.
In un’altra tazza mettere 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, due cucchiai di aceto, l’origano, lo spicchio di aglio sbucciato e affettato sottilmente (se volete potete pure aggiungere del peperoncino) e due cucchiai di prezzemolo tritato, emulsionare bene e mettere da parte.
Eliminare il picciolo alle melanzane, lavarle e affettarle ad uno spessore di circa 1 cm. Spennellarle da ambo le parti con la prima emulsione preparata (quella con olio, sape e pepe).
Scaldare bene una padella per grigliare e cuocere le fette di melanzane, poche per volta. Attenzione a non bruciarle, giratele spesso, saranno pronte quando la polpa sarà morbida, ma non sfatta.
Mano a mano che le fette saranno cotte, posarle in un contenitore, preferibilmente di vetro, e irrorare con la seconda emulsione preparata (quella con l’aceto).
Proseguite così ricordando di mettere un po’ di condimento sopra ogni strato di melanzane.
Quando avrete finito, chiudere il contenitore con pellicola da cucina e lasciare marinare per 2-3 ore prima di servire, ancora meglio per tutta la notte (in frigorifero), in questo modo le melanzane si insaporiranno alla perfezione.
Prima di servirle lasciarle a temperatura ambiente per un’ora e cospargere con un po’ di prezzemolo tritato fresco, buon appetito!
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