Insalata fagioli rossi mais melanzane bulgur quinoa una ricetta semplice per un’insalata fresca e saporita. Eccomi qui con le mie adorate insalatone, ma quanto mi piacciono! Oggi è il primo giorno che sento il caldo, per me potrebbe già finire qui e passare direttamente all’autunno, ma purtroppo siamo ancora in primavera e poi verrà l’estate con tutto il caldo afoso che io odio letteralmente, quindi visto che passerà pure la voglia di stare ai fornelli ecco che ci vengono in aiuto queste preparazioni fresche e semplici.
Porzioni: 6-8 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
- 125 g quinoa
- 125 g bulgur
- 500 g patate lesse tagliate a cubotti
- 280 g fagioli rossi lessati
- 140 g mais in scatola
- 250 g mozzarelline piccole
- 1 melanzana
- 1 mazzetto prezzemolo
- q.b. sale
- mezzo spicchio aglio
- q.b. origano
- q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione
Per prima cosa cuocere sia il bulgur che la quinoa in una quantità di acqua pari al doppio del loro volume per circa 15/20 minuti, fino a completo assorbimento. Eventualmente dovesse esserci ancora un po’ di acqua eliminatela.
Spuntare, lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse circa 1 cm. Grigliare le fette di melanzana su una piastra ben calda. Una volta cotte, tagliarle a striscioline e condire con sale, origano, prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio tagliato in 4 pezzi e olio, mescolare bene e lasciare insaporire.
Sciacquare sotto l’acqua il mais e trasferirlo in un’insalatiera capiente, unire il bulgur e la quinoa ormai raffreddati e mescolare.
Aggiungere le patate, i fagioli, le mozzarelline e mescolare.
Eliminare i 4 pezzi di aglio e aggiungere nell’insalatiera anche la melanzana grigliata, irrorare con olio extravergine di oliva, aggiungere un pizzico di sale se necessario e mescolare delicatamente.
Coprire e lasciare raffreddare in frigorifero per un’ora prima di servire, buon appetito!
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