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INSALATA di PATATE FAGIOLINI e UOVA con SENAPE un’idea semplice e gustosa per un secondo piatto freschissimo. Buonissime queste pietanze, io le adoro specialmente in questi giorni di calura insopportabile. La preparo alla mattina e la metto in frigorifero per la cena, perché è già tanto se riesco a stare in cucina la mattina, di pomeriggio proprio no, non ce la faccio. Odio il caldo, ma questo lo sapete!
Porzioni: 3 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Stagionalità: adatto tutto l’anno
Ingredienti
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3 patate medie
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200 g fagiolini
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3 uova
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q.b. senape
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1 mazzetto prezzemolo tritato
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q.b. sale
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q.b. pepe
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q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
Spuntare i fagiolini, sciacquarli sotto acqua corrente e poi lessarli in abbondante acqua salata a bollore. Scolateli croccanti sono più buoni. Io in verità li cucino a vapore perché così le proprietà nutritive degli ortaggi vengono preservate meglio.
Lavare le patate eliminando la terra sulla buccia e poi lessarle in acqua salata, lasciarle raffreddare e poi sbucciarle e affettarle. Io le cucino nella pentola a pressione insieme ai fagiolini. Le ho tagliate a cubotti non tropo piccoli.
Rassodare le uova mettendole in un pentolino di acqua fredda fino a coprirle di oltre tre dita e calcolando 7 minuti di cottura dal bollore. Poi lasciarle intiepidire e sgusciarle. Tagliarle a metà.
In una insalatiera mettere i fagiolini, le patate e aggiungere un po’ di senape, regolare di sale e pepe e mescolare con due cucchiai.
Unire il prezzemolo tagliuzzato e mescolare ancora delicatamente. A questo punto appoggiare sopra le uova, e passare sopra un filino di olio. Chiudere il contenitore e trasferirlo in frigorifero per un paio di ore. Servire l’insalata fresca, buon appetito!