La ricetta della Focaccia con pomodorini e olive è veramente deliziosa. Morbida e gustosa vi stupirà. La preparazione è un po’ lunga, ma ne sarete ripagati. Per condirla ho usato l’olio nuovo ottenuto dalle nostre olive che abbiamo appena macinato al frantoio, non vi dico che bontà! La ricetta l’ho vista preparare su Tik Tok da Pasquale Cannatà. Le focacce sono proprio buone, prova anche la Focaccia barese oppure la Focaccia di patate ma anche la Focaccia Locatelli con patate.
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Porzioni: 4 persone
Difficoltà: facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 1 giorno
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti per il poolish
- 150 g farina 0
- 150 ml acqua
- 2 g lievito di birra fresco
Ingredienti per impasto
- 320 g farina 0
- 3 g lievito di birra fresco
- 200 ml acqua
- 10 g sale
Ingredienti per farcitura
- 10 pomodorini datterini
- 20 olive verdi denocciolate
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. origano secco
- q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione
Verso le ore 10.00 del giorno prima preparare il poolish mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e impastandoli con una forchetta. Coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per circa 20 ore.
Il giorno dopo trasferire il poolish in planetaria, aggiungere gli ingredienti indicati per l’impasto, eccetto l’acqua e il lievito, e cominciare ad azionare la macchina alla minima velocità.
Sciogliere il lievito nell’acqua e cominciare ad aggiungerla a cucchiaiate all’impasto mentre lavora. Questo processo dovrà essere fatto con calma, mai aggiungere altra acqua fino a quando quella precedente non si sarà assorbita.
Quando si sarà aggiunta tutta l’acqua, aumentare la velocità della planetaria e fare incordare bene l’impasto, sarà pronto quando si raccoglierà tutto attorno al gancio.
Oliare leggermente il piano di lavoro e rovesciare sopra l’impasto. Alzandolo con due mani, effettuare qualche piega. Poi adagiare l’impasto in una ciotola unta con olio, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo. Ci vorranno circa 2 ore.
Trascorso il tempo ungere una teglia, la mia era circa di 23 cm x 37 cm e rovesciare dentro l’impasto. Coprire nuovamente con pellicola e fare lievitare fino al raddoppio in luogo caldo.
Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a metà e riunirli in una scodella insieme alle olive. Condire con olio extravergine di oliva, sale, pepe e origano, mescolare e lasciare macerare.
Quando l’impasto sarà lievitato e pieno di bolle, irrorare la superficie con olio extravergine di oliva e praticare una serie di buchi profondi. Inserire pomodorini e olive nei buchi premendo un po’, versare sulla superficie il liquido di vegetazione che si è formato.
Infornare in forno ventilato già caldo a 220°-230°C per circa 20 minuti. Buon appetito!
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