Oggi una ricetta di Pasqua troppo buona, la Colomba pasquale salata la dovete assolutamente provare è a dir poco sensazionale! Ovviamente potete cuocerla anche in uno stampo normale, ma è comunque carina la forma di colomba da portare a tavola. Per il ripieno ho scelto l’immancabile Corallina, salame tipico pasquale, mozzarella, formaggio, olive e pomodorini, un sapore strepitoso. Ideale per il picnic di Pasquetta!
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Difficoltà: : facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 3 ore
Tempo di cottura: 45 minuti
Ingredienti per l’impasto
- 250 g farina 0
- 250 g farina Manitoba
- 2 uova
- 20 g Pecorino grattugiato
- 10 g Parmigiano grattugiato
- 200 ml latte
- 100 g burro morbido
- 2 cucchiaini zucchero
- 20 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
Ingredienti per la farcia
- 200 g salame a fette spesse
- 70 g formaggio tipo Asiago
- 130 g mozzarella (io ho usato quella per pizza che ha poco siero)
- 20 olive verdi denocciolate
- 10 pomodorini piccoli maturi
Ingredienti per la copertura
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di latte
- 16 mandorle intere
- q.b. semi di sesamo
Strumenti: 1 stampo per colomba da 1 Kg 1 spatola
Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito.
In una terrina mettere le due farine, unire il latte con il lievito e mescolare con una forchetta.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, il Parmigiano e il Pecorino grattugiati e unire alla farina, mescolare bene.
Infine unire il sale e il burro in piccoli pezzi. Impastare con le mani in modo da scioglierlo ed amalgamarlo bene.
Coprire con pellicola da cucina e porre a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
Nel frattempo preparare la farcia. Tagliare a dadini il salame, il formaggio e la mozzarella e trasferire in una scodella.
Lavare i pomodorini e schiacciarli per eliminare i semini interni, tagliarli in piccoli pezzi insieme alle olive. Unire al resto della farcia e mescolare
Quando l’impasto sarà pronto aggiungere in più riprese la farcia, impastare in modo da distribuirla bene all’interno dell’impasto.
Dall’impasto prelevare due pezzi che saranno le parti più piccole da mettere nello stampo a forma di colomba, la parte più grande sarà il corpo della colomba. Quindi sistemare bene questi tre pezzi di impasto, coprire con pellicola da cucina e porre nuovamente a lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, emulsionare il tuorlo d’uovo con il latte e spennellare bene la superficie della colomba. Decorare con le mandorle premendole leggermente nell’impasto e i semini di sesamo.
Infornare in forno statico già caldo a 200°C per circa 40-45 minuti. Se notate che la superficie della colomba pasquale salata si colora troppo coprire con un pezzo ci alluminio o carta forno. Servire tiepida o a temperatura ambiente, buon appetito!
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