CHIFFON CAKE al COCCO ricetta DOLCE morbidissimo senza latte senza burro un dolce che sembra una nuvola, di una leggerezza unica!
Una variante del dolce americano più famoso che ci sia, semplicissimo da realizzare al patto che si seguano dei piccoli accorgimenti durante la preparazione. Primo l’utilizzo del Cremore Tartaro che in questo caso non avrà una funzione lievitante bensì, data la sua natura acida, sarà quella di stabilizzare la schiuma di albumi d’uovo montati. Un altro importante punto è quello di dosare bene gli ingredienti per non rovinare l’equilibrio del dolce, infine è molto consigliato usare l’apposito stampo, che poi comunque potrete usare anche per la preparazione di altri dolci. Io da un po’ di anni ho questo stampo dal diametro di 25 cm, sembra nuovo, nonostante lo abbia usato tantissime volte, è fatto con un buon alluminio.
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Porzioni: 6 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Ingredienti
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390 g uova (circa 6 grandi)
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200 g zucchero
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275 g farina
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25 g cocco rapè
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8 g cremor tartaro
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1 bustina lievito per dolci in polvere
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1 pizzico sale
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120 ml olio di semi
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200 ml latte al cocco (la tipica bevanda al cocco che si trova al supermercato)
- 1 Stampo da chiffon cake da 25-26 cm
Preparazione
Dividere i tuorli dagli albumi in due terrine diverse. Nella terrina con i tuorli unire lo zucchero quindi montare molto bene il composto con lo sbattitore elettrico, fino a quando sarà molto gonfio e spumoso. Montatelo bene perché ciò permetterà un’ottima riuscita del dolce e del suo sviluppo in altezza. Con lo sbattitore a velocità minima, aggiungere piano piano l’olio, il latte di cocco ed il pizzico di sale.
Miscelare e setacciare la farina con il lievito in polvere, quindi unire, poco per volta al composto, sempre aiutandovi con lo sbattitore elettrico, ora a velocità massima. Infine aggiungere il cocco rapè. Aggiungere il Cremore Tartaro agli albumi e montarli a neve SUPER FERMA, è molto importante per la riuscita del dolce.
Versare, poco per volta, il composto con i tuorli al composto di albumi montati e mescolare con movimenti delicati dall’alto verso il basso, con l’aiuto di una spatola.
Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, versarlo nello stampo il quale non deve essere né imburrato né infarinato.
Infornare in forno statico già caldo a 165°C per circa 50 minuti, fare la prova dello stecchino. Una volta che la Chiffon cake sarà cotta, capovolgere lo stampo su un vassoio e aspettare che il fondo dello stampo si stacchi da solo. Dopo circa 20 minuti, rivoltare nuovamente lo stampo e passare una spatolina di plastica lungo i bordi per favorire la fuoriuscita del dolce. Spolverare la Chiffon cake con abbondante zucchero a velo e un po’ di cocco rapè e gustarla una vera delizia!
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