L’arrotolato di tacchino ripieno è un secondo piatto ricco ed elegante che ben si adatta ad occasioni speciali come le Feste di Natale. Io infatti l’ho preparato proprio per Natale e ha avuto un successone, è piaciuto a tutti. L’ho preparato insieme a mia mamma, non vi dico le risate per richiuderlo, era enorme!
Porzioni: 10 persone
Difficoltà: : media
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 180 minuti
Ingredienti
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1,800 kg petto di tacchino in un unica fetta aperta
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300 g champignon trifolati
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4 salsicce
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4 cucchiai Parmigiano
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2 uova
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1 cucchiaio pangrattato
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2 cucchiai prezzemolo tritato
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
- q.b. olio extravergine di oliva
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150 g fettine sottili di pancetta tesa
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mezza cipolla
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1 spicchio aglio
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1 carota
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1 piccolo gambo di sedano
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q.b. salvia e rosmarino
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3/4 bicchiere vino bianco
- 1 cucchiaino di maizena
Preparazione
In una terrina sgranare le salsicce spellate, unire il pangrattato, il Parmigiano, le uova, il prezzemolo, la noce moscata, i funghi mescolare bene e distribuire il composto sulla fetta di tacchino.
Arrotolare la carne su se stessa e bardarla con le fettine di pancetta leggermente sovrapposte tra loro.
Avvolgere l’arrotolato con spago da cucina in modo da chiuderlo e fissarlo bene. In verità io oltre ad averlo legato l’ho prima “fasciato” con la rete che usano i macellai.
Versare dell’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente insieme alla cipolla, carota, sedano a fette grossolane e lo spicchio di aglio intero.
Lasciare rosolare la carne molto bene girandola da tutti i lati e poi sfumare con il vino bianco.
Regolare di sale e pepe e portare a cottura con coperchio, aggiungendo, quando necessario, del brodo vegetale caldo o anche acqua.
Alla fine della cottura, estrarre la carne e frullare il fondo, aggiungere una tazzina di acqua fredda in cui avrete sciolto un cucchiaino di maizena, portare a bollore e spegnere.
Tagliare l’arrotolato intiepidito a fettine sottili e servirle con la salsa calda. Buon appetito!