Zucchine marinate con menta e limone

Zucchine marinate con menta e limone

Zucchine marinate ricetta senza cottura, ecco un contorno veramente semplice e delizioso e tutto senza accendere il fornello. Per realizzare questa ricetta vi consiglio di impiegare zucchine freschissime, non troppo grandi e, soprattutto, biologiche, visto che non c’è cottura. Le zucchine marinate è consigliabile prepararle almeno 12 ore prima di mangiarle, in questo modo la marinatura sarà perfetta e le vostre zucchine saranno strepitose. Sono quindi ideali per arricchire buffet freddi, in questo modo ci si può organizzare in tempo e, vi assicuro, andranno a ruba.


Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: senza cottura
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di marinatura: 12 ore

Ingredienti

  • zucchine
  • mezzo bicchiere olio extravergine d’oliva
  • succo di un limone grande
  • 5 rametti prezzemolo
  • 1/2 spicchio aglio
  • 5 foglie menta
  • q.b. sale, pepe

Preparazione

Spuntare e lavare molto bene le zucchine sotto il getto dell’acqua. Con l’aiuto di una mandolina, tagliarle, nel senso della lunghezza, a fettine sottilissime.

In una ciotolina prepariamo l’emulsione per condire le zucchine marinate. Spremere il limone, unire l’olio extravergine di oliva, il pepe, le foglie di menta tagliuzzate, il prezzemolo ben lavato e tritato finemente, infine, l’aglio sbucciato, lavato, privato dell’anima e ridotto a fettine sottili. Sbattere leggermente con una forchetta, fino ad ottenere una bella emulsione semi densa.

Sistemare le fette di zucchinea strati, in un contenitore di vetro, irrorando ogni strato con l’emulsione preparata.

Coprire il contenitore con pellicola da cucina e riporre a marinare nel frigorifero per almeno 12 ore. Sentirete che buone, buon appetito!


 

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