Oggi vi propongo una ricetta deliziosa, un Tortino melanzane e zucchine ricetta vegetariana. Le verdure sono grigliate e non fritte e sono condite con pomodoro fresco al basilico, besciamella, formaggio e Grana, una vera bontà. Potete usare la besciamella già pronta che si acquista al supermercato, io ne avevo una terrina nel freezer e mi è tornata proprio utile rendendo così la preparazione più veloce. In famiglia è piaciuta a tutti, pure al marito che non ama le melanzane, ma che ogni volta che gliele faccio dice che sono buone, a questo punto mi chiedo perché insista nel dire che non gli piacciono!
Porzioni: 6 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti
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2 zucchine (grandi)
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2 melanzane tonde (grandi)
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1 spicchio aglio
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400 g passata di pomodoro
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8 fette formaggio mozzarella fatta scolare bene
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80 g Grana grattugiato
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1 cucchiaioPangrattato
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300 ml besciamella
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1 ciuffo basilico
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
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1 piccolo pezzo di peperoncino
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5 pomodorini ciliegino
Preparazione
In una casseruola versare un po’ di olio, unire lo spicchio di aglio sbucciato intero, il peperoncino e lasciare insaporire. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale, mettere un coperchio e lasciare cuocere per circa 25 minuti, verso la fine aggiungere un po’ di basilico tagliuzzato.
Spuntare le melanzane e le zucchine, tagliarle a fette sottili, circa 3-4 mm di spessore e grigliarle in una pentola antiaderente senza condimento ma salandole leggermente.
Ungere una teglia con un filo di olio, spalmare un pochino di passata di pomodoro e di besciamella e distribuire qualche fetta di melanzana e di zucchine. Coprire con un po’ di besciamella, poco pomodoro, Grana e qualche pezzo di formaggio e procedere così fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Tagliare i pomodorini a metà e appoggiarli qua e là sulla superficie. Completare con il pangrattato e un po’ di Grana, irrorare con un filo di olio e infornare in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 35 minuti, prima coperto con un foglio di alluminio e poi senza durante gli ultimi 10 minuti.
Sformare il tortino e lasciarlo riposare 10 minuti prima di servire, buon appetito!
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