La torta salata con carciofi patate e scamorza è molto semplice da realizzare, questo tipo di preparazioni io le propongo come secondo piatto, sono saporite e sostanziose e si possono realizzare con qualsiasi tipo di verdura. La pasta brisè la potete realizzare voi oppure acquistare già pronta e stesa, ma ci vuole così poco tempo per farla e quella fatta in casa è molto più buona.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti per la pasta brise’
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150 g farina
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50 g burro
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50 g acqua freddissima
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q.b. sale
Ingredienti per il ripieno
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3 carciofi grandi
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cipolla piccola
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1 cucchiaio prezzemolo tritato
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1 patata media lessa
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7 fette scamorza affumicata
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60 g Grana
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1 uovo
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1 limone
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
Preparazione
Per prima cosa preparare la pasta brisè. Mettere la farina, il burro, l’acqua e il sale in una terrina e iniziare ad impastare con la mano fino ad ottenere un panetto ben amalgamato e sodo. Coprire con pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero per una ventina di minuti. Nel frattempo cuocere i carciofi. Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e la parte coriacea dei gambi, tagliate le punte fino quasi ad arrivare a lasciare la parte più chiara del carciofo. Non gettate tutto il gambo, ma salvatene circa 4-5 cm che andrete a sbucciare con un coltello e ridurrete a fettine. Dividete ogni carciofo a metà, asportare l’eventuale peluria interna e tagliarle a fettine sottili. In una ciotola spremere il limone, riempirla di acqua fredda e mettere ammollo le fettine di carciofo.
Porre sul fuoco un tegame in cui si verserà un po’ di olio extravergine di oliva. Aggiungere la cipolla tritata e lasciare soffriggere qualche istante. Unire i carciofi sciacquati e scolati, salare, pepare, mescolare e lasciare insaporire qualche minuto a fuoco dolce, quindi aggiungere un po’ di acqua, mettere un coperchio e lasciare cuocere fino a quando i carciofi saranno teneri. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua quando necessario. A fine cottura cospargere con il prezzemolo tritato.
Porre la pasta brisè tra due fogli di carta forno e stenderla con il matterello, appoggiarla in una teglia rotonda (la mia è di 22 cm di diametro), togliere il foglio di carta forno superiore e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Trasferire i carciofi in una terrina, aggiungere l’uovo e metà dose di Grana e mescolare bene. Distribuire 4 fette di scamorza sul fondo, coprire con il composto di carciofi, appoggiare sopra la patata lessa a tocchetti e le fette di scamorza rimanenti, cospargere con il rimanente Grana e infornare in forno ventilato già caldo a 160°C per circa 30 minuti. Lasciare intiepidire e buon appetito!
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