La Torta all’ananas è dedicata alle occasioni speciali, infatti l’ho preparata per il compleanno di mio marito. Non vi spaventate non è per niente difficile realizzarla, anzi è alla portata di tutti. Al posto dell’ananas potete usare anche della frutta fresca o altra frutta sciroppata a voi più gradita.
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 35 + 30 minuti
Ingredienti
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2 rotoli pasta sfoglia tonda
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1 barattolo di ananas sciroppato
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q.b. zucchero a velo
Ingredienti per il Pan di Spagna
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5 uova
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150 g zucchero semolato
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75 g maizena o fecola di patate
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75 farina
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1 pizzico sale
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1 bustina vanillina
Ingredienti per la crema
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6 tuorli d’uovo
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75 g farina
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195 g zucchero
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1 bustina vanillina
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750 ml latte
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4-5 pezzi di buccia di un limone biologico
Preparazione
Iniziare con il preparare la crema pasticcera.
Miscelare i tuorli con lo zucchero e la vanillina.
Aggiungere la farina setacciata e il latte, precedentemente portato a bollore con le scorze del limone (a questo punto togliete le bucce), versandolo poco per volta, continuando a mescolare affinché non si formino grumi.
Porre sul fuoco a calore medio. Continuando a mescolare, portare la crema alla densità desiderata e quando, all’assaggio, non saprà più di farina spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare con pellicola da cucina appoggiata a filo direttamente sulla crema.
Iniziare a preparare il Pan di Spagna. Dividere i tuorli delle uova dagli albumi e sistemarli in due contenitori separati.
Montare a neve fermissima gli albumi, poco prima di finire aggiungere 75 g della dose di zucchero e finire di montare. Mettere da parte.
Aggiungere i restanti 75 g di zucchero ai tuorli e montarli benecon le fruste elettriche, ma taaaaanto bene, più aria farete incorporare, più il vostro Pan di Spagna sarà alto e soffice.
Unire ora gli albumi all’impasto con i tuorli, con movimenti delicatissimi dall’alto verso il basso per non smontare nulla.
Miscelare la farina, la maizena (o fecola) e la vanillina e aggiungere al composto con un setaccio, poco per volta, cercando di amalgamare sempre delicatamente con un mestolo.
Imburrare uno stampo per torta (il mio è da 22 cm) ed infarinarlo, versare al suo interno l’impasto, livellarlo bene e infornare in forno statico già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti.
Passiamo alla preparazione dei due strati di pasta sfoglia.
Se l’avete comperata, non vi resterà altro che stendere i due rotoli in due teglie da forno,
bucherellarli e infornarli in forno già caldo ventilato a 170°C
saranno pronti quando risulteranno leggermente dorati.
Sfornateli e metteteli da parte.
Tagliare a dadini 5-6 fette di ananas e unirli alla crema pasticcera, mescolare bene. Conservare il liquido sciroppato.
Una volta che la base della torta si sarà raffreddata, dividerla in tre strati.
E’ arrivato il momento di assemblare la torta. Appoggiare il primo disco di pasta sfoglia (che avrete tagliato con le misure del diametro del vostro Pan di Spagna. Con la pasta sfoglia rimanente preparate delle briciole da mettere sui vari strati di crema all’interno della torta.) sul piatto di portata e distribuire parte della crema.
Prendere uno strato di Pan di Spagna e spennellarlo con lo sciroppo di ananas su entrambe le parti quindi appoggiarlo sullo strato di crema.
Distribuire un po’ di crema, un po’ di briciole di pasta sfoglia e procedere con un altro strato di Pan di Spagna, con lo sciroppo, con la crema e poi nuovamente con l’ultimo strato di Pan di Spagna anch’esso farcito con la crema.
Ultimare con l’ultimo disco di pasta sfoglia.
Sicuramente anche a voi rimarranno un pochino di briciole di pasta sfoglia, io le ho distribuite sul bordo laterale della torta e si sono attaccate grazie alla crema in eccesso che usciva dai vari strati.
Finire cospargendo lo zucchero a velo sulla superficie. Lasciare riposare la torta 3-4 ore nel frigorifero prima di servirla, è buona fresca!
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