Il RISOTTO con le VONGOLE è un primo piatto ottimo per la Vigilia di Natale. E’ molto semplice da realizzare e sarà apprezzato da tutti. Vi consiglio di togliere le vongole dalle valve in modo da rendere più semplice e veloce gustare il piatto, lasciatene qualcuna giusto per guarnire i piatti finali.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Stagionalità: adatto tutto l’anno
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 1 kg vongole
- 1 spicchio aglio
- Mezzo bicchiere vino bianco
- 900 ml brodo vegetale
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 7 pomodorini ciliegino
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- 30 g cipolla tritata
- 1 noce di burro
Preparazione
Spurgare le vongole in acqua salata per circa 3 ore e sciacquarle due/tre volte. Versare un cucchiaio di olio in un tegame grande e aggiungere lo spicchio di aglio, quindi trasferirvi dentro le vongole e farle cucinare a fuoco alto, con coperchio fino a quando si apriranno. Estrarre quasi tutte le vongole dalle valve tenendone qualcuna per la guarnizione finale. Filtrare il liquido di cottura e aggiungerlo al brodo vegetale.
In un tegame basso e largo versare l’olio, unire la cipolla tritata e farla rosolare, aggiungere il riso e farlo tostare mescolando spesso. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Aggiungere le vongole e i pomodorini tagliati a cubetti, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura aggiungendo il brodo vegetale a mestolini.
A fine cottura mantecare il risotto con il burro e unire anche il prezzemolo, mescolare bene e servire. Buon appetito!
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