Le pesche sciroppate mi riportano alla mia infanzia, mi ricordo che frutta e verdura si acquistavano dal fruttivendolo e sui suoi scaffali facevano bella mostra anche i barattoli di frutta sciroppata che io adoravo. Mia mamma ogni tanto la comperava e a me piaceva tantissimo, pure le albicocche sciroppate sono buone, mentre non riesco a mangiare l’ananas, il suo sapore mi risulta troppo stucchevole. Avevo delle bellissime pesche fresche e sode e ho voluto provare a conservarle così, il metodo è davvero semplice e veloce, vediamo come fare.
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Ingredienti
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1 kg pesche sode e sane
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200 g zucchero
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500 g acqua
Preparazione
Per prima cosa munitevi di barattoli e coperchi sterilizzati, per sanificare il tutto basta immergere i vasi in una pentola piena di acqua e farla bollire per 20 minuti, i coperchi immergeteli invece a dieci minuti dalla fine. Scolare e porre ad asciugare su un canovaccio pulito.
Lavare le pesche. Portare a bollore una pentola piena di acqua, immergervi le pesche e lasciarle sbollentare per due minuti. Scolarle e lasciarle intiepidire.
Nel frattempo preparare lo sciroppo di zucchero. Mettere l’acqua e lo zucchero in un pentolino, portare a bollore e lasciare bollire per due minuti. Spegnere.
Sbucciare le pesche e tagliarle a spicchi privandole del nocciolo. Inseritele nei barattoli, arrivare fino a circa 1 cm e mezzo dal bordo.
Versare in ogni barattolo lo sciroppo bollente in modo da coprire completamente la frutta, si dovrebbero usare quelle particolare retine di plastica dura che aiutano a tenere immersi gli alimenti nei loro condimenti. Sbattere leggermente i barattoli su un piano per favorire la fuoriuscita di eventuali bolle d’aria, quindi chiuderli con i tappi.
Adagiare i barattoli in un pentolone, avvolti in strofinacci puliti, per evitare che si rompano. Riempire la pentola con acqua fredda fino a 4 cm sopra il livello dei coperchi.
Accendere il fuoco e portare ad ebollizione a fuoco moderato, e lasciare bollire per 40 minuti dall’inizio del bollore. Spegnere il fuoco e lasciare i barattoli immersi nell’acqua fino a quando questa sarà fredda. Assicuratevi che il sottovuoto sia avvenuto, basta controllare che ci sia una leggera depressione nel mezzo di ogni coperchio.
Asciugate i vostri vasetti, etichettateli ricordandovi di scrivere la data di preparazione. Le pesche sciroppate si devono consumare entro tre mesi e una volta aperto il barattolo, questo va conservato in frigorifero.
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