All’orto non gli importa proprio niente che siamo ad ottobre, lui continua imperterrito a produrre zucchine e io continuo ad averle in cucina! Oggi ho preparato una semplice, ma deliziosa pasta crema di zucchine porro guanciale e menta. Se non avete o non amate il guanciale potete tranquillamente sostituirlo con la pancetta.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
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400 g pasta del vostro formato preferito (io ho usato pennoni)
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mezzo porro
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1 spicchio aglio
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2 zucchine
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1 rametto menta
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100 g guanciale
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q.b. Parmigiano
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q.b. sale , olio extravergine di oliva
Preparazione
Preparare la pasta crema di zucchine, porro, guanciale e menta è molto semplice. In un tegame versare dell’olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio, il porro tagliato a fettine e lasciare rosolare.
Aggiungere le zucchine tagliate a dadini, regolare di sale e lasciare cuocere per una ventina di minuti, mescolando spesso, le zucchine devono risultare croccanti. se il fondo si asciuga troppo, aggiungere ogni tanto un cucchiaio di acqua. Una volta cotte frullarne circa 3/4 formando così una crema.
Mettere sul fuoco la pentola per cucinare la pasta.
Tagliare il guanciale a striscioline e farle rosolare in un tegame antiaderente devono rimanere croccanti.
Cuocere la pasta, scolarla, condirla con la crema e le zucchine. Cospargere con il Parmigiano (facoltativo) e servire con il guanciale croccante. Buon appetito.
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