Le melanzane al pecorino uvetta e pinoli son una gustosa ricetta che ho trovato su una rivista, appena l’ho letta mi ha subito rapita e tempo mezz’ora la teglia era già nel forno. In estate dopo un primo piatto leggero una preparazione come questa ci sta benissimo.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
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4 melanzane lunghe
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1 mazzetto prezzemolo
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1 spicchio aglio
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800 g pomodori da sugo
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2 cucchiai Pecorino
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2 cucchiai Grana
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1 cucchiaio pinoli
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20 g uvetta sultanina
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200 g pangrattato
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1 cucchiaio vino bianco
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q.b. sale, pepe, olio di semi, olio extravergine di oliva
Preparazione
Mettere l’uvetta in ammollo in un po’ di acqua tiepida e il vino bianco.
Spuntate, lavare le melanzane. Tagliarle a fette nel senso della lunghezza e friggerle in abbondante olio di semi. Non friggetele fino a completa cottura, lasciatele un pochino al dente perché dopo andranno messe nel forno. Mano a mano che saranno pronte appoggiatele su un vassoio coperto con carta assorbente da cucina e cospargetele con un pizzico di sale, poco!
Scottare i pomodori in acqua bollente, spellarli, eliminare i semi e tagliarli in piccoli pezzi. In un tegame fare rosolare lo spicchio di aglio in un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungere i pomodori, regolare di sale, aggiungere mezza dose consigliata di prezzemolo tritato e fare cuocere una quindicina di minuti a fuoco dolce. Al termine della cottura eliminare lo spicchio di aglio.
Condire il pangrattato con il Pecorino, il Grana e una generosa spolverata di pepe. Passare le fette di melanzane fritte, da ambedue le parti, nel pangrattato. Arrotolarle su se stesse formando dei rotolini.
Adagiare i rotolini di melanzane in verticale in una teglia in cui avrete versato un po’ del sugo di pomodoro preparato.
Distribuire sopra i pinoli, l’uvetta ben strizzata e il restante sugo di pomodoro.
Completare con altro pangrattato condito, il restante prezzemolo tritato e irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.
Infornare in forno statico già caldo a 220°C per circa 20 minuti, servire subito e buon appetito!
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