INVOLTINI di MELANZANE ripieni

Eliminare il picciolo alla melanzana, lavatela e affettatela in 8 fette di spessore di circa mezzo centimetro. Grigliare le fette su una piastra bella calda.

Eliminare la calotta al peperone, con un coltellino svuotare l’interno, lavarlo e poi tagliarlo in 4 parti, poi tagliare ogni parte in altre tre parti in modo da ottenere 8 falde di peperone che andrete a grigliare insieme alla melanzana.

Mentre le verdure grigliano mettere sul fuoco un tegame con un filo di olio, aggiungere la cipolla tritata e farla imbiondire. Unire i due pomodori lavati, privati del picciolo e dei semini interni e ridotti a dadini. Regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti. Verso la fine unire i capperi sciacquati, strizzati e tritati e il prezzemolo tritato, mescolare bene e dopo qualche minuto aggiungere anche il pangrattato. Mescolare e spegnere il fuoco.

Sistemare sulle 8 fette di melanzane grigliate le 8 falde di peperone e distribuire un po’ farcia di pomodoro e pangrattato su ognuno.

Arrotolare le fette di melanzane e fermarle con uno stecchino. Adagiare gli involtini u una teglia coperta con carta forno, spolverizzare con un pizzico di sale, irrorare con un goccio di olio e infornare in forno ventilato già caldo a 160°C per circa 10 minuti. Lasciare intiepidire e mangiare, buon appetito!