Le frittelle con asparagi e patate sono un secondo piatto delizioso e semplice. Io ho usato gli asparagi selvatici, ma ovviamente vanno bene anche quelli coltivati. Con gli asparagi si possono preparare un’infinità di piatti dall’antipasto al secondo, sono molto buoni e ricchi di virtù e noi in casa li mangiamo molto volentieri.
Porzioni: 3 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
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380 g patate lesse
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80 g asparagi selvatici
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mezza cipolla
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50 g pangrattato
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1 uovo
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1 cucchiaio prezzemolo tritato
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q.b. noce moscata grattugiata
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q.b. farina
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q.b. sale, pepe, olio di semi, olio extravergine di oliva
Preparazione
Per prima cosa cucinare gli asparagi. Pulirli eliminando la parte dura dei gambi e lavarli bene sotto il getto dell’acqua.
In un tegame versare un goccio di olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla tritata, farla rosolare appena.
Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzi, regolare di sale e farli cuocere fino a quando saranno teneri, a me sono bastati quindici minuti. Aggiungete un goccio di acqua se necessario.
In una terrina schiacciare le patate con una forchetta, unire il prezzemolo tritato, l’uovo, il pangrattato, il pepe, la noce moscata e gli asparagi che nel frattempo si saranno cotti. Mescolare bene amalgamando gli ingredienti tra loro.
Versare dell’olio di semi in una padella bassa adatta ai fritti. Formare con le mani le frittelle e passarle nella farina, friggerle e lasciarle dorare bene da entrambe le parti.
Scolarle e appoggiarle su carta assorbente da cucina, servire subito e buon appetito!
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