La ricetta di oggi arriva dalla mia regione il Trentino Alto Adige. In realtà i Canederli altoatesini allo Speck Knödel sono preparati soprattutto in Alto Adige, mentre in Trentino si preparano i Canederli in brodo alla trentina. I primi vengono solitamente serviti asciutti conditi con burro e salvia, mentre i secondi con un buon brodo di carne. Sono buoni in tutte e due le maniere, ma io preferisco quelli alla trentina, che poi sono come li ha sempre fatti mia mamma. Ma voi li avete mai assaggiati? Provateli sono veramente molto buoni!
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 90 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
- 280 g di pane bianco raffermo di due giorni, non di più
- 120 g di Speck tagliato a dadini
- 1 cucchiaio da tavola e mezzo di prezzemolo tritato
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 250 ml di latte
- 1 cipollina piccola tritata
- q.b. burro
- 1 cucchiaio da tavola di erba cipollina tagliuzzata finemente (facoltativo)
- 3 cucchiai da tavola colmi di farina più un po’ per infarinare i canederli
- 2 rametti salvia
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
Tagliare il pane a dadini di circa mezzo centimetro in una terrina molto capiente.
Sbattere in un piatto le uova, salarle, peparle, aggiungere il latte. Versare questo composto uniformemente sul pane e mescolate.
In un tegamino mettere un po’ di burro, aggiungere la cipolla tritata e lasciate insaporire qualche istante. Unire quindi lo Speck e lasciarlo insaporire a fuoco dolce un paio di minuti. Spegnere il fuoco.
Aggiungere lo Speck e la cipolla nella terrina con il pane, unire il Parmigiano, il prezzemolo, l’erba cipollina (potete anche ometterla se non l’avete o non vi piace) quindi rimestate bene il composto. Assaggiare l’impasto ed eventualmente regolare di sale, attenzione perché lo Speck è abbastanza salato.
Unire la farina e lavorare il composto, sempre lasciandolo nella terrina, con le mani, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Lasciare ora riposare in frigorifero un’oretta, anche di più se avete tempo!
Mettete sul fuoco una capace pentola piena di acqua salata e portatela a bollore.
Formare con le mani leggermente umide i canederli pressando bene l’impasto, passarli velocemente nella farina eliminando quella in eccesso, quindi metterli nell’acqua bollente. Fare riprendere il bollore all’acqua e calcolare 20 minuti da questo momento.
Una volta cotti, scolare i canederli e servirli con abbondante burro fuso insieme alle foglie di salvia tritate e una spolverata di Parmigiano, buon appetito!
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